モッツァレラチーズづくり

今はＡmazonで「レンネット」を買える時代になったのですね
「レンネット」ってチーズを作る酵素で、
一般にはなかなか手に入らなかった代物です
Amazonでの購入先のCASA NORDさんから
作り方の説明書もありましたので
「モッツァレラチーズ」にチャレンジです

では、いってみよう！

煮沸消毒が基本です

これが「レンネット」
本来は牛の第4胃袋にある酵素です
3gで９００円とメチャ安
1gで牛乳５０L分です

牛乳は低温殺菌でないとだめです　
今回は２Ｌ分のチーズづくり

牛乳を湯煎で３５度にします
そしてヨーグルトを　大さじ２いれます

湯せん35度で1時間、乳酸発酵させます

湯せんとありますが、
電子レンジの発酵で３５度設定の方が簡単です

１０mlの熱湯を冷ましてから、レンネットを耳かき１杯分入れます
耳かきを使用せずに、蟹フォークを使いました
３５度設定で１時間です

凝固しました。これを「カード」といいます
水分を排出するために１センチ角に切ります

水分をすくい取ります

さらしにカードを包み　皿１枚程度の重しをして
４０度で２時間発酵させます

カードを丸めます

８０度のお湯の中でもみます
手袋を何重にもして
出しては入れをくりかえします

滑らかになったら冷たい水に引きちぎって入れます

 モッツァレラとは、この引きちぎるって意味だそうです

３００ccに塩６０gの食塩水に３０分浸します

ラップで包んで１～２日間　塩味がなじむまで保存

出来上がりです
もっちもちで、ほんと美味しいかったですよ