今はＡmazonで「レンネット」を買える時代になったのですね
「レンネット」ってチーズを作る酵素で、
一般にはなかなか手に入らなかった代物です
Amazonでの購入先のCASA NORDさんから
作り方の説明書もありましたので
「モッツァレラチーズ」にチャレンジです
では、いってみよう！
煮沸消毒が基本です
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| これが「レンネット」 本来は牛の第4胃袋にある酵素です 3gで９００円とメチャ安 1gで牛乳５０L分です |
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| 牛乳は低温殺菌でないとだめです 今回は２Ｌ分のチーズづくり |
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| 牛乳を湯煎で３５度にします そしてヨーグルトを 大さじ２いれます |
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| 湯せん35度で1時間、乳酸発酵させます |
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| 湯せんとありますが、 電子レンジの発酵で３５度設定の方が簡単です |
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| １０mlの熱湯を冷ましてから、レンネットを耳かき１杯分入れます 耳かきを使用せずに、蟹フォークを使いました ３５度設定で１時間です |
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| 凝固しました。これを「カード」といいます 水分を排出するために１センチ角に切ります |
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| 水分をすくい取ります |
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| さらしにカードを包み 皿１枚程度の重しをして ４０度で２時間発酵させます |
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| カードを丸めます |
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| ８０度のお湯の中でもみます 手袋を何重にもして 出しては入れをくりかえします |
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| 滑らかになったら冷たい水に引きちぎって入れます |
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| ３００ccに塩６０gの食塩水に３０分浸します |
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| ラップで包んで１～２日間 塩味がなじむまで保存 |
出来上がりです
もっちもちで、ほんと美味しいかったですよ
